Tip     Print     RSS     Del    

Svensk kok spiser dræbersnegle

Af KLAUS ULRIK MORTENSEN

Offentliggjort 19.07.07 kl. 15:59

Hævnen smagte mest af chili og hvidløg, da den svenske kok David Kallós fik nok og satte stegegaflen i 20 af køkkenhavens dræbersnegle.

Links

Se David Kallós tilberede dræbersnegle

Snegletoast til fire personer

Ingredienser:

Sneglefyld:

• 20 dræbersnegle

• 1 rødløg

• 1 gulerod

• Persille, estragon, timian, laurbær, en lille spiseskefuld vineddike og peberkorn.

Skyl sneglene nøje og gnub dem med salt. Skyl igen for at få så meget slim væk som muligt. Rens sneglene tre-fire gange i rent vand. Bring to liter vand i kog og tilsæt krydderier, løg, gulerod og vineddike. Lad sneglene koge med en time. Skær et snit i bugen på hver snegl og skrab indmaden ud. Hak resten af sneglekroppen fint.

Toast:

• 1 dl bacon i tern

• 1 løg

• 3 fed hvidløg

• En halv chili

• 1 dl hakket persille, estragon, timian, oregano eller forårsløg.

• 1 strimmel finthakket citronskal.

• 4 skiver brød

• Smør til stegning

• 1 fersken

• Råsukker

• Chilipulver

• Smør

Steg brødskiverne gyldenbrune på begge sider og lad dem tørre på et stykke papir. Del fersken i fire stykker og læg dem i en lille form. Strø råsukker, chilipulver og salt. Smør med smør. Bag 15 minutter i ovnen ved 200 grader. Steg baconen i lidt smør. Tilsæt hvidløg, løg og chili. Når blandingen er mør, hæld de hakkede snegle i. Steg i et minut. Rør mere smør i og fjern panden fra komfuret. Smag til med krydderier, citronskal og peber. Fordel snegefyldet på de fire stykker brød og top med et varmt stykke fersken.

Relaterede artikler

Sneglepåbud til haveejere

Ingen ved, hvor dræbersnegle kommer fra

Dræbersnegle hader kaffe

Se alle >>

Gode råd plejer at være dyre, men den seneste tid har ugeaviser, lokalradioer og hjemmesider kappedes om at servere opskriften på udryddelsen af sommerens varmeste samtaleemne - dræbersneglene.

Dyp dem i salt, opløs dem i kogende vand, drys dem med kaffegrums og hvidløg og drukn dem i lunken juleøl.

Men selv den tykkeste fodsål og det skarpeste skovlblad overgiver sig i kampen mod plagen fra den Iberiske Halvø, og det får nu den svenske kok David Kallós til at tage stegegaflen i den anden hånd.

Snegl på menuen

Hvis du ikke kan udrydde dem, spis dem, synes logikken at være. Maryhill, som hans køkkenhave i Lund er døbt, forsyner ham normalt med råvarer til Restauranten Brogatan i Malmø, men efter dræbersneglene besluttede at søge mod nordligere himmelstrøg, er der ikke meget have og køkkenhave tilbage.

Men David Kallós ved ikke noget bedre end at eksperimentere med nye madretter, så hvor parcelejeren almindeligvis ser død og ødelæggelse, så den svenske kok næringsrige proteiner så langt øjet rækker.

"Jeg har jo arbejdet mod maden i den her sammenhæng. Ofte forsøger jeg at fremhæve råvarens karakter, men her har jeg tværtimod skjult sneglesmagen så meget som overhovedet muligt," siger han til svenske Aftonbladet.

Dræbersnegle med chili og bacon

Og det kan man ikke betænke ham. Dræbersneglens slim lufter og smager nemlig så ækelt, at sneglens sædvanlige fjender som tudser, mus, biller og pindsvin vægrer sig mod at sætte snuden i det eksotiske skadedyr.

Fire timer tog det derfor David Kallós at plukke, rense, hakke og stege de 20 dræbersnegle, før de med bacon, løg og chili var klar til at blive serveret som snegletoast.

"De smagte faktisk ikke af så meget, og der blev ikke så meget tilbage, efter at jeg havde renset dem. Desuden havde jeg sørget for at tilsætte en masse krydderier," siger han og anbefaler haveejere med smag på udfordringer først at skylle det værste ubehag ned med et glas vin.